據(jù)上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司了解玫瑰茄含有豐富的有機(jī)酸、維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、酚類、生物堿和大量的天然色素,具有抗氧化、降血脂和養(yǎng)顏美容等保健功能。玫瑰茄提取物可抑制化學(xué)物質(zhì)致結(jié)腸癌化的作用；火龍果被譽(yù)為“長壽果、仙人果”，營養(yǎng)豐富，含有天然色素、有機(jī)酸、膳食纖維及鉀、鈣、鎂、磷等多種物質(zhì)，天然色素中花色苷有抗氧化作用，Vc有美白皮膚的功效。噴霧干燥法是一種高新技術(shù)，改善物質(zhì)的溶解性，較好地保持原料的營養(yǎng)成分和色澤等。利用玫瑰茄、火龍果進(jìn)行產(chǎn)品深加工開發(fā)具有十分重大的經(jīng)濟(jì)前景，玫瑰茄火龍果固體飲料未見文獻(xiàn)報道，市面上也未有該產(chǎn)品。上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司發(fā)現(xiàn)本實(shí)驗(yàn)充分利用陽江當(dāng)?shù)氐呢S富資源、積極開展玫瑰茄火龍果的深加工，以玫瑰茄火龍果為原料，壁材為輔料，研制玫瑰茄火龍果固體飲料，根據(jù)噴霧干燥工藝參數(shù)的進(jìn)風(fēng)溫度，進(jìn)料速度，風(fēng)機(jī)速度3個因素對出粉率的影響進(jìn)行研究，運(yùn)用BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)(BP-NN)結(jié)合遺傳算法(GA)得到噴霧干燥的最佳工藝，優(yōu)化噴霧干燥工藝參數(shù)，生產(chǎn)玫瑰茄火龍果粉，提高玫瑰茄火龍果產(chǎn)品的附加值，解決玫瑰茄火龍果豐收后的出路問題，為玫瑰茄火龍果等農(nóng)產(chǎn)品的深加工提供借鑒。
YC-1800 實(shí)驗(yàn)型噴霧干燥機(jī)，上海雅程儀器設(shè)備有限公司；FJ-200S 數(shù)顯高速均質(zhì)機(jī)，杭州齊威儀器有限公司；HH.S21-6電熱恒溫水浴鍋，上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司；HM740海氏多功能廚師機(jī)，海氏集團(tuán)。
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本文運(yùn)用正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計法對玫瑰茄火龍果的噴霧干燥工藝進(jìn)行優(yōu)化，得到較好的工藝參數(shù)，對應(yīng)的玫瑰茄火龍果固體飲料出粉率為47.12%。在正交實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步采用BP-NN建立優(yōu)化模型，結(jié)合GA，以BP-NN模型為適應(yīng)度函數(shù)，對工藝參數(shù)尋優(yōu)，得到出粉率預(yù)測最大值為48.03%，對應(yīng)的最佳工藝參數(shù)：進(jìn)風(fēng)溫度131℃，進(jìn)料速度22mL/min，風(fēng)機(jī)速度3.1m3/min，驗(yàn)證優(yōu)化后工藝的結(jié)果為47.85%。該工藝條件下制得的玫瑰茄火龍果粉品質(zhì)良好，具有玫瑰茄火龍果的花香果香味良好的水溶性，含水率小于2.5%，具有較高穩(wěn)定性，適合于較長時間儲藏。因此基于正交實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，BP-NN結(jié)合GA優(yōu)化噴霧干燥制備玫瑰茄火龍果固體飲料工藝是可行的，可為農(nóng)產(chǎn)品的深加工工藝優(yōu)化提供參考。
